La méditerranée est le berceau des odeurs, couleurs et saveurs qui trouvent une parfaite harmonie sur l’île de Vulcano. C’est justement ici qu’est né le restaurant végétarien « I Tenerumi » grâce au Chef Davide Guidara, lauréat du prix Best Young Chef 2023 pour Michelin.
Une cuisine végétarienne expérimentale qui met en valeur chaque produit, en créant un menu de dégustation innovant, avec des saveurs contrastées qui créent des sensations inattendues au point au recevoir 1 étoile Michelin en 2022. Le parcours culinaire est accompagné d’excellents cocktails, Kombucha, tepache, cordials et infusions qui, en tant qu’ingrédients liquides, deviennent de véritables éléments du plat.
La philosophie de « I Tenerumi » se poursuit en favorisant et en sauvegardant l’environnement dans toute la filière, en utilisant les légumes cultivés dans notre potager, en employant des ingrédients d’origine biologique et en exploitant l’énergie qui provient de nos installations solaires et photovoltaïques. Tout ceci a permis à notre restaurant de se voir décerner également 1 étoile verte Michelin en 2022.
Toujours ouvert pour le dîner sauf le mardi.
Horaires : de 19h30 à 22h30
Ed è al ristorante I Tenerumi, il primo ristorante vegetariano dell’Isola di Vulcano, che dal 2021 matura e trova espressione ancora più concreta ed audace la visione della sua Cucina Vegetale con lo scopo preciso di ridefinirne il senso e l’uso, sia da un punto di vista di cucina d’autore d’avanguardia sia nella cultura mainstream. Lo scopo? Far apprezzare al meglio ciò che il mondo dei vegetali ha da offrire. Il percorso sull’Isola di Vulcano è appena iniziato e il manifesto programmatico Cook More Plants, sviluppato da Davide, cresce e racchiude i suoi “ fondamentali” – È nel 2022 che conquista alcuni tra i più importanti riconoscimenti internazionali: la prima Stella Michelin, la prima Stella Verde – assegnata per rigorosi criteri di sostenibilità – e il Premio Giovane Chef 2023.
Davide Guidara est né dans la province de Benevento en 1994, et dès son plus jeune âge il connaît bien son destin : devenir Chef. Une fois l’école hôtelière conclue, il commence un parcours important en passant de Don Alfonso (**Michelin) avec Iaccarino et il Mosaico (**Michelin), de Nino de Costanzo comme maître de technique ; il arrive dans la capitale à La Terrazza de Rome (*Michelin) avec Fabio Ciervo, pour les bases françaises, renforcées par la suite même grâce à l’expérience chez Michel Bras (***Michelin) et consacrée ensuite par l’école de Renè Redzepi du Noma de Copenhague – ce dernier pour un élan créateur. Et c’est au restaurant I Tenerumi, le premier restaurant végétarien de l’île de Vulcano, que, depuis 2021, la vision de sa Cuisine Végétale évolue et s’exprime encore plus de façon concrète et audacieuse afin d’en redéfinir le sens et l’usage, tant d’un point de vue de la cuisine d’auteur d’avant-garde que de la culture traditionnelle. Quel est l’objectif ? Faire apprécier le mieux possible ce que le monde des végétaux peut offrir. Le parcours sur l’Île de Vulcano vient de commencer et le manifeste programmatique Cook More Plants, développé par Davide, évolue et renferme ses « fondamentaux » – C’est en 2022 qu’il remporte quelques-unes des plus importantes récompenses internationales : la première Étoile Michelin, la première Étoile Verte – décernée pour de rigoureux critères de durabilité – et le Prix Jeune Chef 2023.
