Retourner à respirer les vents qui rendent unique l'île qui nous accueille, entre mer et volcan. La cuisine du Il Cappero a voyagé de la Sicile au monde, embrassant des influences et des réinterprétations. Aujourd'hui, elle revient à la maison, en partant du territoire de l'île de Vulcano pour une philosophie axée sur la pureté du goût, la durabilité et la production locale. Se contaminer et expérimenter est beau, mais ce n'est qu'en éliminant le superflu qu'on peut atteindre l'essence. Chaque poisson, chaque animal et chaque légume de l'île sont ici sacrés et sont valorisés avec la bonne concentration.

Territoire, goût et pureté
Nous avons décidé d'investir dans la restauration durable. Cela se traduit par des choix précis tels que :
- auto-production
- collaboration avec les pêcheurs et les producteurs de l'île de Vulcano
- sélection de protéines durables issues de la pêche à la main et d'élevages locaux non intensifs
- style de cuisine conscient grâce à l'utilisation d'équipements à faible consommation d'énergie
- réduction du plastique à usage unique et diminution de la consommation d'eau et d'énergie
- responsabilité sociale se traduisant par un traitement équitable et digne du personnel et par l'accueil des retours des clients et du personnel pour une croissance et une prise de conscience continues.

Le client est impliqué dans la narration durable, éduqué sur les choix éthiques de la préparation. La responsabilité sociale se reflète dans le traitement équitable du personnel et dans les collaborations avec la communauté locale. "Il Cappero" est un partenariat avec la durabilité, dans le but de réduire l'empreinte hydrique et énergétique. Une nouvelle philosophie culinaire résultant également du dialogue constant avec nos clients, dont la satisfaction passe par une approche durable.

Cuisine monoprotéique
Des plats à l'identité claire et au goût concentré qui enchantent le palais avec un seul élément, voire deux au maximum. Les choix du menu contiennent un ou deux éléments protéiques au maximum. Un choix de goût et de style qui renforce la volonté de ne rien gaspiller. Une expérience qui raconte clairement la saveur et la connaissance de l'île. Découvrez-la.

L'inspiration de notre chef Onofrio Pagnotto se manifeste dans chaque plat, avec une sélection méticuleuse d'ingrédients provenant de sources durables. Ici, le mot d'ordre est « approvisionnement responsable » : nous privilégions les ingrédients locaux, biologiques et de saison, un choix qui va au-delà du palais, en soutenant les producteurs locaux et en réduisant l'impact du transport sur l'environnement. Tout cela a valu au restaurant une étoile Michelin en 2025 et une étoile verte.