Tornare a respirare i venti che tra mare e vulcano rendono unica l’isola che ci ospita. La cucina de Il Cappero ha viaggiato dalla Sicilia al mondo, accogliendo contaminazioni e rivisitazioni. Oggi ritorna a casa, ripartendo dal territorio dell’Isola di Vulcano per una filosofia concentrata sulla purezza del gusto, sulla sostenibilità e sulla produzione locale. Contaminarsi e sperimentare è bello, ma solo eliminando il superfluo si può andare all’essenza. Ogni pesce, ogni animale e ogni vegetale dell’isola è qui sacro e viene esaltato con la giusta concentrazione.

Territorio, gusto e purezza
Abbiamo deciso di investire su una ristorazione sostenibile. Questo si traduce in scelte precise come:
- autoproduzione
- collaborazione con pescatori e produttori dell’Isola di Vulcano
- selezione di proteine sostenibili provenienti da pesca a mano e allevamenti locali non intensivi
- stile di cucina consapevole grazie all’uso di attrezzature a basso consumo energetico
- riduzione della plastica monouso e riduzione del consumo di acqua ed energia
- responsabilità sociale che si traduce nel trattare il personale in modo equo e dignitoso e nell’accogliere feedback di clienti e personale per una crescita e una consapevolezza continue.

Il cliente è coinvolto nella narrazione sostenibile, educato sulle scelte etiche della preparazione. La responsabilità sociale si riflette nel trattamento equo del personale e nelle collaborazioni con la comunità locale. "Il Cappero" è una partnership con la sostenibilità, con l’obiettivo di ridurre l'impronta idrica ed energetica. Una nuova filosofia culinaria frutto anche del costante dialogo con i nostri clienti, la cui soddisfazione passa attraverso l'approccio sostenibile.

La cucina monoproteica
Piatti dall’identità chiara e dal gusto concentrato, che con un solo elemento incantano a più voci il palato. I piatti del menù hanno al loro interno uno, massimo due elementi proteici. Una scelta di gusto e di stile che rafforza la volontà di non sprecare nulla.
Un’esperienza che racconta con chiarezza ogni sapore e sapere dell’isola. Scoprila.

L'ispirazione del nostro Chef Onofrio Pagnotto, si manifesta attraverso ogni piatto, con una selezione meticolosa di ingredienti provenienti da fonti sostenibili. Qui, la parola d'ordine è "sourcing responsabile": preferiamo ingredienti locali, biologici e stagionali, una scelta che va al di là del palato, supportando i produttori locali e riducendo l'impatto ambientale del trasporto. Tutto questo ha valso la riconferma della stella Michelin nel 2025 ed il riconoscimento della stella verde.