Das Mittelmeer ist die Wiege der Düfte, Farben und Aromen, die auf der Insel Vulcano absolute Harmonie finden. Hier wurde das vegetarische Restaurant „I Tenerumi” von Küchenchef Davide Guidara, dem Gewinner des Michelin-Preises „Bester junger Koch 2023”, ins Leben gerufen.
Eine experimentelle Küche auf pflanzlicher Basis, bei der jedes einzelne Produkt aufgewertet und ein innovatives Degustationsmenü mit kontrastreichen Geschmacksnuancen kreiert wird, das unerwartete Sinneseindrücke hervorruft und 2022 mit einem Michelin-Stern gekürt wurde. Begleitet wird diese kulinarische Reise von Gourmet-Cocktails, Kombucha, Tepache, Cordials und Kräutertees, die als flüssige Zutaten zum eigentlichen Bestandteil des Gerichts werden.
Die Philosophie von „I Tenerumi" basiert seit Anbeginn auf der Förderung und dem Schutz der Umwelt in der gesamten Lieferkette, der Verwendung von Gemüse aus eigenem Anbau sowie von Zutaten aus biologischem Anbau und der Nutzung von Energie aus unseren Solar- und Photovoltaikanlagen. All dies hat dazu geführt, dass unser Restaurant im Jahr 2022 mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Immer zum Abendessen geöffnet, außer dienstags.
Öffnungszeiten: 19.30 Uhr bis 22.30 Uhr.
Davide Guidara wurde 1994 in der Provinz Benevento geboren und hatte von klein auf ein klares Ziel vor Augen: Er wollte Koch werden. Nach Abschluss der Hotelfachschule beginnt eine wichtige Laufbahn in diesem Bereich, die ihn über Don Alfonso (**Michelin) mit Iaccarino und Nino de Costanzos Mosaico (**Michelin) als Meister der Technik führt. Er kommt in die Hauptstadt in La Terrazza di Roma (*Michelin) zu Fabio Ciervo, um die Grundlagen der französischen Küche zu erlernen, die später durch Erfahrungen bei Michel Bras (***Michelin) gestärkt und schließlich durch die Schule von Renè Redzepi im Noma in Kopenhagen gekrönt werden, wobei ihm letzteres einen absolut kreativen Anstoß gibt.
Und im Restaurant I Tenerumi, dem ersten vegetarischen Restaurant auf der Insel Vulcano, reift ab 2021 die Vision seiner Gemüseküche heran und findet noch konkreteren und kühneren Ausdruck, mit dem genauen Ziel, deren Bedeutung und Verwendung-sowohl in Hinblick auf die Avantgardeküche als auch die Mainstream-Kultur-neu zu definieren. Das Ziel? Das Beste aus dem herauszuholen, was die Pflanzenwelt zu bieten hat. Die Reise auf der Insel Vulcano hat gerade erst begonnen, und das von Davide entwickelte Manifest Cook More Plants wächst und umfasst seine „Grundlagen" und 2022 gewinnt er einige der wichtigsten internationalen Auszeichnungen: den ersten Michelin-Stern, den ersten Green Star, der für strenge Nachhaltigkeitskriterien vergeben wird, sowie den Preis „Bester junger Koch 2023".
